carniceria y charcuteria

Tarta de Conejo con tomate asado y salvia

Nombre de La receta: Tarta de Conejo con tomate asado y salvia

Porción /peso 4
observaciones: Técnica de despresado,deshuesado,

PROCESO
1. Precalentar el horno a 200°C, yen una bandeja colocar los tomates y rociarles con una cda de
aceite de oliva y azúcar, asarlor por 30min.
2. Colocar la harina en una funda, introducir el conejo y agitar para que se impregne con la mezcla
por todo sus lados.
3. Calentar una sartén y agregar una cda de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo, agregar los
piñones, retirar y reservar.
4.Añada mas aceite y dore los dados de conejo, agregar el fondo y el zumo de limón y llevar a
ebullición sin dejar de remover, bajar el fuego y dejarlo coccer por 4 minutos.
5. Cuando los tomates estén listos mezclar con cuidado con los demás ingredientes y colocarlos en
una fuente para hornear.
6. Fundir la mantequilla y cortar la masa filo en tiras de 2.5cm teniendo el cuidado de que no se
rompa
e ir pintando y colocando sobre la fuente e ir colocandolas en forma alternada.
7.- Hornear por 30 min a 180°C o hasta que la tarta esté dorada.

Conejo con ciruelas

Nombre de La receta: Conejo con ciruelas

Porción /peso 4
observaciones: Técnica de despresado,deshuesado,

PROCESO
1. Mezclar la harina con la sal y pimienta y colocar en una funda, introducir el conejo y agitar
para que se impregne con la mezcla por toso sus lados.
2. En una sartén fundir la mantequilla con el aceite y dorar las piezas de conejo, luego pasarlos a una
fuente en la misma sartén dorar los chalotes el ajo y el tomate, incorporar nuevamente el conejo y
añadir el vino y el agua hasta cubrir.
3. Añadir el ramillete, y las demás especias, llevar a ebullición y dejar cocer por 45min tapado y
removiendo constantemente.
4. Incorporar las ciruelas y las uvas pasas y dejarlo cocer por 15 minutos, hasta que el conejo esté
tierno, retirar el ramillete, el clavo de olor. Retirar las piezas de conejo y reservalas tapadas en
aluminio para mantebrlas calientes
5. Para el caramelo: Mezclar el agua con el azúcar hasta dislover y llevar a fuego sin remover
hasta que la mezcal tome color oscuro, seguidamente agregar el vinagre de vino tinto y remueva
hasta integrar todo, incopore a la preparación atnterior y deje reducir hasta que tome consistencia la
salsa. Rectificar sabores.
6. Servir el conejo con la salsa.

Pechuga de pato con salsa de frutas

Nombre de La receta: Pechuga de pato con salsa de frutas

Porción /peso 4
observaciones: Técnica de despresado,deshuesado,
4 Pax

PROCESO
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Realizar unos cortes trasnversales entrecuzados por la piel llegando hasta la grasa.
3. Calentar el aceite en una sartén y dorar las pechugas por la parte de la piel, hasta que este dorada y
crujiente, seguido lleve al horno por 12 min.
4. Retirar el exceso de grasa de la sartén y añadir el vino para desglasar, incorporar los frutos
del bosque y bajar el fuego y cocer por 5 min, agregar la miel, sal y pimienta, y dejar reducir
hasta que tome consitencia.
5. Retirar las pechugas del horno y dejarlas reposar por 5 min. tapadas con papel aluminio.
6. Cortar en lonchas y servir con la salsa.

Pato con orejones

Nombre de La receta: Pato con orejones

Porción /peso 4
observaciones: Técnica de despresado,deshuesado,
4 Pax

PROCESO
1. Precalentar el grill o la parrilla.
2. Realizar un corte a la pechuga por la parte más carnosa e insertar los orejones y la rodadaja
de la chalota, cerrar con palillos.
3. Mezclar la miel con el aceite de ajonolí, y con esta mezcal pinte a las pechugas, y esparza la
la mezcla china de 5 especias.
4. Asar las pechugas en el grill de 6 a 8 minutos por cada lado.
5. Servir con las borlas de cebolla.

Relleno Pavita

Nombre de La receta: Relleno
observaciones: Realizar grupos de 4 personas

PROCESO
1. Desgrasar tocino con un poco de aceite, sin dorar
2. Rehogar cebolla, ajo, hasta cristalizar
3. Añadir carnes molidas una a una e ir mezclando con batidor manual, sazonar, condimentar y
aromatizar.
4. Cocer, pelar y tostar las almendras en el horno o en una sartén
5. Mojar con vino tinto y reducir hasta evaporar alcohol
6. Añadir harina, apanadura, azúcar mezclar y dejar cocer por 15 min.
7. Incorporar ciruela, nuez, almendras y jamón
8. Rectificar y rellenar con huevos de codorniz