Peces

PESES

Clasificación de los peces

Antiguamente con el término “peces” se agrupaban a las formas acuáticas que se caracterizaban en tener un cuerpo pisciforme, en la actualidad, la clase “Pisces” ha quedado obsoleta, si bien se sigue manteniendo por tradición, aunque ya no se le otorga rango de categoría taxonómica.

– Angnatha o Agnados: caracterizados principalmente en que no poseen mandíbulas ni escamas, por ejemplo, lampreas.

– Ganathostomata o gnatótonos: es una super clase que agrupa los animales con mándibulas, en ella se incluye a los peces mandibulados, concretamente en dos grupos o clases:

– Cartilaginosos: Chondrichthyes (condríctios), es decir, aquellos con esqueleto cartilaginoso.

– Peces óseos: Osteichthyes (osteíctios), en los que su cuerpo está dotada de esqueleto óseo.

Peces de agua dulce:Los peces de agua dulce viven en ríos, lagos, etc.
En estos hábitats la salinidad del agua es reducida.En su fisiología lo que les caracteriza es que su organismo concentra un mayor grado de salinidad que el medio que les rodea.Así, sus branquias absorben las sales y sus riñones expulsan el agua mediante la orina.Algunos ejemplos de peces de agua dulce más conocidos son: Anguila, Trucha, etc.
En el caso de peces de agua dulce para acuarios podemos encontrar los cíclidos, peces gato, etc.

 Peces de agua salada:A diferencia de sus hermanos éstos viven en mares y oceános donde se concentra un elevado grado de salinidad.Los peces que viven en estos hábitats pierden grandes cantidades de fluidos corporales por osmosis a través de sus agallas, en contraposición al hábitat de sus hermanos la salinidad exterior es mucho mayor que la de su propio organismo.La recuperación de los fluidos es posible a que beben agua salada para mantener su equilibro corporal.En el caso de peces de agua salada para acuarios podemos encontrar el pez payaso, damiselas, etc.

Propiedades tradicionales del pescado : los pecados aportan un gran número de vitaminas: B1 B2 B3 E A D y C


Bibliografía

http://mascotas.facilisimo.com/blogs/peces/caracteristicas-de-peces-de-agua-dulce-y-peces-de-agua-salada_1457966.html
https://www.google.com.ec/search?q=propiedades+nutricionales+del+pescado&biw=s-conservas-de-pescado-mantienen-el-omega3-

El Cerdo

 PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CERDO 

Las personas deportistas suelen escoger carne de aves como pavo o pollo en su alimentación para evitar las grasas saturadas de las carnes animales.
Sin embargo, la carne de cerdo está volviendo a la cocina sana con los nuevos estudios de nutrición.

- Es baja en colesterol: 100g de lomo de cerdo aportan 58 mg de colesterol y un filete de pollo 69mg.

- Es rica en grasas monoinsaturadas: contiene un 48% de ácido oleico, un ácido graso como el del aceite de oliva que ayuda a equilibrar los niveles de colesterol.

- Es una fuente de proteínas de buena calidad: un filete de cerdo te aporta casi 20g de proteínas por 100g,una fuente de aminoácidos naturales para tus músculos.

- Es rica en vitaminas y minerales: contiene hierro de fácil absorción que te ayuda a prevenir la anemia farropénica cuando entrenas, y también aporta zinc, fósforo,sodio,potasio,vitaminas del grupo B,especialmente B1 o tiamina ya que aporta entre 8 y 10 veces más que el resto de las carnes. Se trata de una proteína muy importante para los deportistas porque interviene en el metabolismo de la glucosa en el músculo. 

COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO

Agua                                                                        75        %
Proteína Bruta                                                           20        %
Lípidos                                                                       5-10     %
Carbohidratos                                                            1          %
Minerales                                                                   1          %
Vitaminas B1,B6,B12,Riboflavinas,etc.

                                              Tipos de Corte      Grasa Calorías   Colesterol
                                              (3 onzas cocidas)     (Gramos)         (Miligramos)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Lomo de cerdo asado                      6,1                   160                 66
Filete de cerdo asado                      4,1                   133                  67
Pechuga de pollo asada                   3,0                   140                 72
Muslo de pollo asado sin piel            9,3                   178                  81
Filete de res asado                          8,5                   179                  71
Atún en aceite                                10,2                  178                  52
------------------------------------------------------------------------------------------

ORIGEN Y HISTORIA DE LOS CERDOS 

El cerdo es un animal omnivoro, fácil de criar, precoz, prolífico por naturaleza, de ciclo reproductivo no mayor a 4 meses, se adapta fácilmente a diferentes climas y ambientes, posee gran capacidad para convertir el alimento en carne, con una buen convencional alimenticia

El cerdo es un animal que mas rendimiento produce, y el negocio mas eficiente en la producción pecuaria, la carne del cerdo comparada con sus ancestros es la que mayor cambios genéticos ha obtenido durante la historia, del cerdo no se desperdicia nada, pues todo lo que su cuerpo compone se aprovecha y se paga a buen precio: carne, hueso, intestinos, piel, pelos, sangre, etc.

La domesticación del cerdo tubo origen en China, hace 4.900 años, antes de nuestra era. Es uno de los primeros animales utilizados por el ser humano, algunos pueblos consumían la cerne pero otros la consideraban indeseable.

En Europa la domesticación del cerdo se dio alrededor de 1.500 años antes de Cristo, después de la edad media, los cerdos en esta época se dividieron en 3 grandes grupos:

Cerdos Asiáticos: Derivados del Sus Vitatus; razas con origen en china e Indochina.

El cerdo asiático de cuerpo corto y grueso, de extremidades pequeñas y desarrollo rapido, propio para la ceba.

Cerdos Nórdicos: derivados del Sus scrofa ferus; razas del centro y Norte de Europa.

El cerdo salvaje europeo es alargado, de extremidades altas, dorso arqueado, desarrollo tardío y de gran fecundidad, y rusticidad.

Cerdos Mediterráneos: derivados del Sis mediterráneos; razas riereñas del Mediterránea.

El cerdo Mediterráneo tiene características intermedias, como un cruce de las dos anteriores, pero es una forma original de este cerdo.

Estos los cerdos ibéricos fueron llevados por Critobal Colon a cuba, en 1943, donde se expandieron hacia Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador

Bibliografía

http://www.sportlife.es/nutricion/articulo/propiedades-carne-cerdo

http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/la_carne_de_cerdo_y_su_valor_nutricional.html

https://cerdos1.wordpress.com/2012/08/18/historia-de-los-porcinos/

Tarta de Conejo con tomate asado y salvia

Nombre de La receta: Tarta de Conejo con tomate asado y salvia
Porción /peso 4
observaciones: Técnica de despresado,deshuesado,







PROCESO
1. Precalentar el horno a 200°C, yen una bandeja colocar los tomates y rociarles con una cda de
aceite de oliva y azúcar, asarlor por 30min.
2. Colocar la harina en una funda, introducir el conejo y agitar para que se impregne con la mezcla
por todo sus lados.
3. Calentar una sartén y agregar una cda de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo, agregar los
piñones, retirar y reservar.
4.Añada mas aceite y dore los dados de conejo, agregar el fondo y el zumo de limón y llevar a
ebullición sin dejar de remover, bajar el fuego y dejarlo coccer por 4 minutos.
5. Cuando los tomates estén listos mezclar con cuidado con los demás ingredientes y colocarlos en
una fuente para hornear.
6. Fundir la mantequilla y cortar la masa filo en tiras de 2.5cm teniendo el cuidado de que no se
rompa
e ir pintando y colocando sobre la fuente e ir colocandolas en forma alternada.
7.- Hornear por 30 min a 180°C o hasta que la tarta esté dorada.

Conejo con ciruelas

Nombre de La receta: Conejo con ciruelas
Porción /peso 4
observaciones: Técnica de despresado,deshuesado,









PROCESO
1. Mezclar la harina con la sal y pimienta y colocar en una funda, introducir el conejo y agitar
para que se impregne con la mezcla por toso sus lados.
2. En una sartén fundir la mantequilla con el aceite y dorar las piezas de conejo, luego pasarlos a una
fuente en la misma sartén dorar los chalotes el ajo y el tomate, incorporar nuevamente el conejo y
añadir el vino y el agua hasta cubrir.
3. Añadir el ramillete, y las demás especias, llevar a ebullición y dejar cocer por 45min tapado y
removiendo constantemente.
4. Incorporar las ciruelas y las uvas pasas y dejarlo cocer por 15 minutos, hasta que el conejo esté
tierno, retirar el ramillete, el clavo de olor. Retirar las piezas de conejo y reservalas tapadas en
aluminio para mantebrlas calientes
5. Para el caramelo: Mezclar el agua con el azúcar hasta dislover y llevar a fuego sin remover
hasta que la mezcal tome color oscuro, seguidamente agregar el vinagre de vino tinto y remueva
hasta integrar todo, incopore a la preparación atnterior y deje reducir hasta que tome consistencia la
salsa. Rectificar sabores.
6. Servir el conejo con la salsa.

Pechuga de pato con salsa de frutas

Nombre de La receta: Pechuga de pato con salsa de frutas
Porción /peso 4
observaciones: Técnica de despresado,deshuesado,
4 Pax









PROCESO
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Realizar unos cortes trasnversales entrecuzados por la piel llegando hasta la grasa.
3. Calentar el aceite en una sartén y dorar las pechugas por la parte de la piel, hasta que este dorada y
crujiente, seguido lleve al horno por 12 min.
4. Retirar el exceso de grasa de la sartén y añadir el vino para desglasar, incorporar los frutos
del bosque y bajar el fuego y cocer por 5 min, agregar la miel, sal y pimienta, y dejar reducir
hasta que tome consitencia.
5. Retirar las pechugas del horno y dejarlas reposar por 5 min. tapadas con papel aluminio.
6. Cortar en lonchas y servir con la salsa.

Pato con orejones

Nombre de La receta: Pato con orejones
Porción /peso 4
observaciones: Técnica de despresado,deshuesado,
4 Pax









PROCESO
1. Precalentar el grill o la parrilla.
2. Realizar un corte a la pechuga por la parte más carnosa e insertar los orejones y la rodadaja
de la chalota, cerrar con palillos.
3. Mezclar la miel con el aceite de ajonolí, y con esta mezcal pinte a las pechugas, y esparza la
la mezcla china de 5 especias.
4. Asar las pechugas en el grill de 6 a 8 minutos por cada lado.
5. Servir con las borlas de cebolla.

Relleno Pavita

Nombre de La receta: Relleno
observaciones: Realizar grupos de 4 personas




PROCESO
1. Desgrasar tocino con un poco de aceite, sin dorar
2. Rehogar cebolla, ajo, hasta cristalizar
3. Añadir carnes molidas una a una e ir mezclando con batidor manual, sazonar, condimentar y
aromatizar.
4. Cocer, pelar y tostar las almendras en el horno o en una sartén
5. Mojar con vino tinto y reducir hasta evaporar alcohol
6. Añadir harina, apanadura, azúcar mezclar y dejar cocer por 15 min.
7. Incorporar ciruela, nuez, almendras y jamón
8. Rectificar y rellenar con huevos de codorniz